En raison de sa charge négative, l’albumine de sérum bovin a une forte affinité pour l’eau, les sels, les acides gras, les vitamines et les hormones, qu’elle peut ainsi transporter jusqu’aux différents tissus et cellules.
La BSA sans acide gras est un réactif très utile pour permettre aux chercheurs d’étudier/tester des acides gras spécifiques dans leurs expériences.