Aufgrund seiner negativen Ladung hat Rinderserumalbumin eine starke Affinität zu Wasser, Salzen, Fettsäuren, Vitaminen und Hormonen, die es zu verschiedenen Geweben und Zellen transportieren kann.
Fettsäurefreies BSA ist ein sehr nützliches Reagenz für Forscher, die spezifische Fettsäuren in ihren Experimenten untersuchen/prüfen wollen.