Debido a su carga negativa, la albúmina sérica bovina tiene una fuerte afinidad por el agua, las sales, los ácidos grasos, las vitaminas y las hormonas, y puede transportarlos a diferentes tejidos y células.
La BSA libre de ácidos grasos es un reactivo muy útil para los investigadores que desean estudiar/probar ácidos grasos específicos en sus experimentos.